第104章 蛋囊制作的难度 (第4/7页)
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虽然说是成熟，但是也只是半熟而已，只是锅底和周边的蛋皮刚刚成熟而已，成熟度大概在5-6层的样子。
而中心处蛋液的成熟度也就在2-3层的样子，但是已经不是之前那种像水一样流质的感觉。
一眼望去，中间的蛋液已经是有了蛋花的样子，其中不乏还有一点点的流质蛋液。
但是在后面包裹完成之后，蛋皮上的余热会将中间的所有蛋液变成蛋花的样子。>
下面的这一步就是完全的“鸡蛋杀手”环节，也是很多新手制作时候的噩梦。
这一步一共有两种技法，一种是先将锅内的蛋液裹成一个蛋囊，然后再放在炒饭之上。
还有一种方法是将炒饭放在蛋液之上，再整体裹成一个蛋囊。
两种方法各有优点，只试看客人的喜好而已。
楚云风首先学习的是用筷子裹蛋囊，需要用青桐筷子从一边慢慢地将蛋皮赶到领一边。
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