第378章 你真肮脏，琢磨啥呢？ (第8/13页)
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用碱水面，和牛肉面一样分粗细，牛肉面分毛细二细韭叶几种，这里只分大中小三阔，还有宽面。
风扇面顾名思义，是不用凉白开过凉的。
煮好的面从沸水中捞起，微微撒盐，淋上麻油，用长竹筷轻轻挑起，再挑起，任风扇狂吹。
将风扇吹冷的面置箩筐或者竹篾上，继续用风扇吹，且时不时用筷子挑松，防止粘连。
而在挑面过程中，有人家喜欢慢慢将面形成小堆，也有喜欢摊平的，有嘴刁的，玄玄乎乎说能吃出里面的差别，其实，各随所好罢了。
风扇面要端上餐桌，要二次加工，加料后拌。
加了虾子酱油和香油的，叫虾子拌面；加了太仓特产糟油的，叫糟油拌面，最常见的却是葱油。
三种精油调料中加一定高汤，稀释成卤，吃的时候各取所需。
李乐加的葱油，拌开之后，一根根微黄的面条上裹满了油光，一口下去，爽滑而不粘腻，微弹有韧，一口下去，带着弹性的口感，一股碱水面特有的香味，登时游荡在牙床和舌间，再加上葱油的辛香，满足感油然而生。
老板娘见李乐吸溜面条时，眯起的眼，笑道，“至于么？”
