第614章 赛马场 (第1/13页)
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粤省人吃早茶，或者叫“叹”早茶，已经成了一种文化符号。
李乐还记得早几年汪增奇老爷子还在的时候，和自己聊起过自己老家的扬泰和粤省两种早茶之间的讲究差异。
粤省早茶的重点不在茶，而在丰富多样的小食，四个字，食在羊城。而茶只是充当配角，而且因为地域天气的关系，像乌龙、普洱、铁观音之类的红茶饮的比较多。
扬泰早茶里的茶，与点心小吃的地位相当，多以绿茶为主，也更多讲究，比如窨制的魁龙珠，就是用浙省的龙井，皖省的魁针和本地的珠兰花三种茶叶按比例掺杂后制作，扬子江水冲泡，谓之“一壶水煮三省茶”，饮茶如宴。
菜品里，主打的是诸如蟹肉、蟹黄，三丁、鲜肉笋、干菜不同种类的包子，糯米烧麦和浇头面。再配上肴肉，烫煮干丝这些小菜。没有粤式早茶里，那么多的荤菜和海鲜，讲究的是一个清淡素雅。
粤式早茶里吃食，则是花样繁多。细说起来，因为通达四海的地理位置，多年发展，汇通了珠三角、闽南、桂、南岛甚至是西式点心的特色美食。口味丰富，强调鲜美、浓郁食材本味，辅以一些香甜、咸、微辣等口感。
起源也有差异，一个是富甲天下的盐商和官员、文人的闲情逸致，吃虾籽馄饨、蟹黄汤包，听瘦马评弹。
一个是羊城开埠之后，起于底层劳工的“一盅两件”，“粤人有于杂物肆中兼售茶者，不设座，过客立而饮之”里讲到的茶费二厘的“二厘馆”。
“二厘馆”里的码头工人、小商贩们，一壶茶、一碟粉、一份糕点，既能歇脚饱肚，又能闲聊社交，给粤式早茶加入了“叹”文化的底色。
随着“二厘馆”这种模式的走红，商人们也开始觉得这样的场所比酒楼饭店更随意放松，适合谈一些是非曲直，交流商业信息，聊一些生意经，而茶水也远比酒更令人清醒，有钱人加入进来之后，粤式早茶的形式和吃食更加精细、高档、推陈出新。
