第378章 你真肮脏，琢磨啥呢？ (第10/13页)
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其实白斩鸡这东西，各处都有，但是上了随园食单的，却只有苏式。
“鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之。称太羹元酒之味。”说的就是。
皮黄肉白口感嫩，虽是苏式，却选的清远鸡。
制作时，讲究“三拎三烫。将鸡“拎”起来，在沸腾的秘制鸡汤里烫一下，再在冰水里急冻，如此反复三次。看似简单，确是最地道的做法，精髓所在。
经过冷热水交替之后的整鸡，再放入大锅中，中火煮半个小时，出锅后还要放入带着冰碴的冷水中冷却。
如此之后，鸡皮富有嚼劲，肉与皮之间还有一层透明的皮冻，往特调熬制的虾籽酱油里一蘸，一箸入口，冰爽鲜嫩。
吃的极快，很快盘里只剩下骨头。
一碗面，一盘鸡，让李乐打起了饱嗝。
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“承惠，十七。”老板娘笑道。
