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但众人反正没事儿,也想看这刘铮,到底想做什么。

暴晒完成之后,刘铮便开始了打浆糊。用淀粉和明矾掺冷水,放入盆中,盆再放入锅中煮沸,不断搅拌。成熟度达到九成即可。

而最重要的一步,就是漏丝了。

漏丝前可先试一下,看粉团是否合适,如漏下的粉丝不粗、不细、不断即为合适。如下条太快,发生断条现象,表示粉浆太稀,应掺干淀粉再揉,使面韧性适中;如下条困难或速度太慢,粗细又不匀,表粉浆太干,应再加些湿淀粉。漏丝前调粉以一次调好为宜。粉团温度在三十多度为好。备好两口锅,冷水缸两只,还有漏勺。

漏丝时,浆糊要搅匀,边拌边加温水,水温为五十度。当淀粉团离手时,抓起一团(把),少许自然垂落,如不断落,即可漏丝。在漏丝时,要预备一锅开水,当锅内水沸腾时才漏丝。丝条沉人锅底再浮出水面时,即可出锅,经过一次冷水缸降温,用手理成束穿到木棒上,经过另一次冷水缸降温,不断摆动,直至粉丝松散为止。然后放在室内,冷透后拿出室外晒丝。

最后一步,便是晒丝。

“哇,好漂亮!”

胡希儿看得眼睛直亮,想要用手去摸,被刘铮打了回去:“别动!”

就这样。

每天胡希儿都跑过来,看这红薯粉丝,到底晒好没有。

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